В Японии нашли способ бороться с пищевыми отходами, превращая их в корм для свиней с помощью ферментации. Эта инновация помогает сократить количество выбрасываемой еды, уменьшить загрязнение окружающей среды и снизить расходы на утилизацию отходов. Такой подход также способствует снижению зависимости от импортных кормов, что является важным шагом для страны с ограниченными природными ресурсами.
Проектом руководит Коичи Такахаси, который с детства мечтал о том, чтобы помочь окружающей среде. Он создал компанию Japan Food Ecology Center, которая занимается переработкой пищевых отходов в так называемый “эко-корм” для животных. В Японии проблема пищевых отходов стоит особенно остро: страна импортирует большую часть своих продуктов питания, но при этом ежегодно выбрасывает почти 30 миллионов тонн еды. Примерно 40% мусора, который Япония сжигает, состоит из пищевых отходов, что приводит к значительным выбросам загрязняющих веществ в атмосферу. Эта ситуация ведет к значительным экологическим и экономическим потерям, так как сжигание отходов в том числе требует больших затрат.
В условиях, когда Япония является пятой страной по выбросам парниковых газов в мире, она поставила перед собой цель сократить выбросы на 46% к 2030 году и достичь углеродной нейтральности к 2050 году. Важно отметить, что борьба с пищевыми отходами должна стать частью этих усилий.
Интерес Такахаси к созданию устойчивого пищевого цикла был вызван проектом, запущенным японским правительством в 1998 году, который продвигал способы превращения пищевых отходов в корм для скота. На тот момент цены на импортное зерно росли, и в стране чувствовался “кризис”. Люди боялись, что животноводческая отрасль рухнет, если не найти решение. Такахаси, будучи тогда практикующим ветеринаром, увидел возможность применить свои знания и одновременно помочь планете.
Однако простой отправки сырых пищевых отходов на фермы оказалось недостаточно. Проблемы варьировались от различного состава пищевых отходов до их высокого содержания влаги, что способствовало быстрому порче продуктов. Сушить пищу, чтобы решить проблему влаги, требовало почти столько же энергии, сколько и её сжигание.
Такахаси обратился к древней японской практике ферментации, которая совершенствовалась в стране на протяжении тысячелетий. Япония давно известна своими достижениями в области ферментации, начиная от производства саке и соевого соуса до создания антибиотиков и биотоплива. Историк Виктория Ли из Университета Огайо отмечает, что японские микробиологи на протяжении многих лет развивали уникальный подход к микробам, воспринимая их не как врагов, а как мощных союзников.
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу
Трудности, связанные с созданием устойчивого корма, не отпугнули Такахаси. Вместе с учеными и исследователями он разработал жидкий корм на основе молочной кислоты, который оказался эффективным для кормления свиней. Однако путь был непростым: “Когда мы начали тестировать первый корм на свиньях, они росли медленнее, а их мясо было слишком жирным”, вспоминает Такахаси. После множества попыток и ошибок удалось найти нужный баланс питательных веществ и продлить срок хранения корма до 10 дней, снизив его pH до уровня, при котором большинство патогенных бактерий не могут выжить. Этот корм не только полезен для свиней, но и на 70% менее вреден для окружающей среды по сравнению с обычными кормами.
Производство эко-корма уже приносит ощутимые результаты. Центр переработки в городе Сагамихара перерабатывает около 35 000 тонн пищевых отходов в год, получая их от супермаркетов и крупных производителей продуктов. Компании предпочитают отдавать отходы в этот центр, так как это дешевле, чем сжигать их. В результате переработки создается жидкий корм, который затем ферментируется, превращаясь в питательный продукт для свиней.
Фермеры, использующие этот корм, отмечают его преимущества. Дэн Каваками из фермы Азумино Эко Фарм в Нагано утверждает, что мясо свиней, которых кормят эко-кормом, лучше по качеству. Продукция этих ферм всё чаще появляется на полках супермаркетов и в ресторанах по всей стране, что подтверждает успешность проекта.
Помимо кормов, Такахаси недавно занялся производством биогаза, что позволило расширить виды перерабатываемых отходов. Вырабатываемая энергия продается обратно в электрическую сеть, а получаемые в результате процесса твердые отходы используются как удобрение.
Важно отметить, что Центр Такахаси не только экологичен, но и приносит прибыль, опровергая представление о том, что экологические усилия не окупаются. Этот успех вдохновил других, и сегодня в Японии уже несколько предприятий используют методику ферментации Такахаси, производя более миллиона тонн эко-корма в год.
Таким образом, Япония не только борется с пищевыми отходами, но и прокладывает путь к более устойчивому и прибыльному будущему, основанному на экологичных технологиях.
